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这款抹茶歌剧院是由香草糖浆,用手动打蛋器打发至糖融化

2019年6月27日 - 食材
这款抹茶歌剧院是由香草糖浆,用手动打蛋器打发至糖融化

我很喜欢由抹茶制作的的所有甜品,在我制作的抹茶甜品中比较上层次和稍微有难度的就是抹茶歌剧院了。这款抹茶歌剧院是由香草糖浆,2层抹茶蛋糕层,黑巧克力甘那许,抹茶奶油霜四个部分组成,看起来复杂,其实一样一样的做好,还是蛮好操作的,不要被繁多的材料和步骤吓到了。

“歌剧院蛋糕外表方方正正,内馅却需要多层的叠加,其中还包括了糖浆熬制技术,最后在面淋上一层薄薄的巧克力,就像歌剧院内的舞台因此得名。口感也是极其丰富的”

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用料主料

介绍做法:

香草糖浆

辅料

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小锅内放入90克砂糖,1根对破开,用小刀刮出里面的香草籽,煮的时候连皮一起扔进去,再加200毫升的水一起煮到砂糖完全溶化。用来做蛋糕的糖浆,其实可以提前一天来做,这样糖浆和香草的味道会混合得更浓郁。

歌剧院蛋糕的做法1.

(二)抹茶蛋糕层
材料:3个全蛋,3个蛋白,112克杏仁粉,90克糖粉,30克低粉,细砂糖7克

细砂糖加入全蛋,用手动打蛋器打发至糖融化

26克溶化的黄油,7克抹茶粉,45克黑巧克力(这是制作蛋糕体底部用的)

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2.

1、3个全蛋、3个蛋白、112克杏仁粉、90克糖粉一起打发三分

黄油隔热水融化加入,搅拌均匀

2、筛入30克低粉和7克抹茶粉拌匀

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3、3个蛋白和7克细砂糖打发

3.

4、蛋白拌入蛋黄抹茶糊里

加入过筛好的杏仁粉和低筋面粉,翻拌至均匀

5、蛋糕糊里拌入融化的26克黄油,拌至有光泽后,倒入铺好烤纸28*28烤盘里,220度烤8分钟,中途可调换烤盘位置

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6、晾凉后将蛋糕先分两半,每份再上下分割成两块,变成四块蛋糕

4.

抹茶奶油霜
材料:50克砂糖,2个蛋黄,100克软化黄油,6克抹茶粉,16毫升水

翻拌好的蛋黄糊,静置10分钟,使颗粒充分溶解,至翻拌顺滑无颗粒

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1、制作抹茶奶油霜:两个蛋黄打发至变白

5.

2、50克砂糖和16克水小火加热至116度,加入蛋黄里继续打发至冷却

白糖加入蛋清,冷藏备用

3、加入100克软化黄油打发8至10分钟至蓬松

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4、加入6克抹茶粉打发均匀,抹茶奶油霜便完成

6.

巧克力甘那许 材料: 75克黑巧,37克牛奶,18克淡奶油,18克软化黄油块

把冷藏好的蛋清,用电动打蛋器打发至湿性发泡,提起打蛋头挂上小弯钩

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1、37克牛奶、18克淡奶油小火煮沸

7.

2、倒入75克黑巧和18克黄油里拌溶,如不溶再隔水加热至巧克力溶化

分三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合,翻拌均匀

3、做好的的巧克力甘那许

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4、步骤里的45克黑巧克力隔水融化后涂在其中一块蛋糕上,如难涂可将刀加热再涂,入冰箱冷藏至巧克力变硬方可做蛋糕底部

8.

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然后全部倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀,即可

5、接下来是将蛋糕组合起来,这块是冷藏后的蛋糕,巧克力在底部,刷上香草糖浆,一定要刷很多才好吃,四块蛋糕至少要刷一半香草糖浆

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6、抹上抹茶奶油霜,奶油霜要平均抹两块蛋糕

9.

7、放上一层蛋糕,再刷糖浆,再抹上巧克力甘那许

把均匀好的面糊倒入烤盘中,用刮板刮平面糊,轻震几下排出空气

8、再放一层蛋糕、刷糖浆、涂抹茶奶油霜,再放一层蛋糕、刷糖浆、抹巧克力甘那许,完成!入冰箱冷藏至少2小时要吃的时候,要将刀先用热水冲一下擦干,再分蛋糕,这样切面才不会花

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10.

烤箱提前预热,上下火180度,烘烤10分钟

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11.

出炉后,脱模放凉备用

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