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挑选鸟贝经海水冲洗后,圆白菜炒番茄原料

2019年9月7日 - 养生
挑选鸟贝经海水冲洗后,圆白菜炒番茄原料

鸟蛤的营养价值 鸟蛤的做法 1、工艺流程原料冲洗 挑选 开壳取肉 去外套膜
清洗 切足去脏 清洗 烫煮 选规格、控水 定量装盘 摆盘 速冻 脱盘 包装
冷藏2、操作要点挑选鸟贝经海水冲洗后,选出杂贝,杂质,贝壳严重破碎的鸟
1、健脑:富含碳水化合物,维持

菜瓢谷(www.caipiaogu.com)为大家专业介绍圆白菜的营养价值及做法,希望对圆白菜的营养价值及做法的介绍能给大家在日常饮食中一些指引,请点击了解圆白菜的营养价值及做法详情。

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圆白菜,草本,基生叶旋叠,花两性,属十字花科。又名:包菜、卷心菜、结球甘蓝。原产地中海北岸,现在为世界性栽培的蔬菜。圆白菜含优质的植物性蛋白质,富含叶酸,此外还含有维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和维生素K等。圆白菜性甘、平,无毒,具有重要的医学保健作用,是一种天然的防癌药物。其能益心肾、健脾胃、可增进食欲、促进消化、预防便秘;可抑菌消炎,提高人体免疫力,预防感冒;能养胃、壮筋骨,防止出血,保护肝脏;也可消除皮肤粗糙,防止皮肤松驰,治疗皮肤过敏症。此外,对预防老年人的骨折有好处。胃及十二指肠溃疡患者、糖尿病患者、容易骨折的老年人都宜食用。圆白菜性平养胃,诸无所忌。《千金·食治》:“久食大益胃,填髓脑,利五脏,调六腑。”《本草拾遗》:“补骨髓,利五脏六腑,利关节,通经络结气,明耳目,健人,少睡,益心力,壮筋骨。”圆白菜炒番茄原料:圆白菜250克,番茄200克,葱花适量。制法:先将番茄用开水稍烫,去皮切块;圆白菜洗净切片;油锅烧熟后,放葱花煸香,加圆白菜炒至7成熟,投入番茄,略炒,再加入精盐,酱油烧至入味,点入味精拌匀即成。功效:酸甘开胃,益气生津。适用于身体疲乏、心烦口渴、食欲不振等病症。常人食之,能防病抗病健壮身体。

1、工艺流程

原料冲洗→挑选→开壳取肉→去外套膜→清洗→切足去脏→清洗→烫煮→选规格、控水→定量装盘→摆盘→速冻→脱盘→包装→冷藏

2、操作要点

挑选鸟贝经海水冲洗后,选出杂贝,杂质,贝壳严重破碎的鸟贝,死蛤,足色变白、无伸缩能力的鸟贝。

开壳取肉用水果刀,或把1mm厚的镀锌板做成2cm宽、15cm长、前头圆的小刀,从鸟贝后部插入开口,把肉体完整的蛤肉剥入盒中,不得把死肉、臭肉带入盒中。

去外套膜左手握住足的根部,右手去掉外套膜,把足集中起来,装在塑料筐中,用海水冲洗干净,不可用手搓。

切足去脏从足的背部即自然弯曲凸出的一面的中间割开。垫板要用玻璃板或无毒聚乙烯板。刀口要整齐,肉片左右要对称,不得有伤口。足的最前面要留有3~5mm不割开的足尖。去掉内脏团,割完后的足应呈扁平状态,用海水洗净后待烫煮。

烫煮取上述经处理过的原料1kg左右,装入用不锈钢丝编制的小筐(筐的口径40cm左右、12cm深、呈碗形、上有两个把手)中,放在100℃左右的开水锅中,小筐在锅中不断的搅动,烫煮要均匀,大约25~30s后取出倒在筐中沥水。

分选规格、控水、定量装盘将经烫煮过的鸟贝肉倒在工作台上,按客户要求分选、定量装盘。在分选的同时,要选出足尖留得较长、刀口较差、新鲜度较差的个体。把分好的鸟贝肉放进筐中,自然控水15min。定量装盘时,每一大盘放标签一枚,标签不得放在鸟贝肉上,须贴在盘边上。

摆盘摆盘前要检查标签与产品规格是否一致,摆盘时要注意摆的结构紧密、整洁、美观、分布均匀。摆盘的形式应按照客户的要求。

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