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蛋黄、蛋白分离…蛋白分三次加入40克砂糖打发至湿性发泡

2019年8月30日 - 食材
蛋黄、蛋白分离…蛋白分三次加入40克砂糖打发至湿性发泡

食材清单

低筋面粉 80g 黄油 30g
砂糖 40g 砂糖 20g
鸡蛋 3只 巧克力 100g
装饰笔 颜色不限 装饰彩珠 不限

烹饪步骤

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步骤1

准备材料

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步骤2

黄油隔水融化

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步骤3

蛋黄、蛋白分离…蛋白分三次加入40克砂糖打发至湿性发泡

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步骤4

蛋黄加入20克砂糖打至颜色变浅,体积蓬松后,分三次倒入黄油后搅打成浓稠蛋黄糊

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步骤5

取1/3蛋白加入蛋黄糊,翻拌的方式拌匀,拌匀后的蛋黄糊全部倒入蛋白里,继续翻拌均匀成浓稠状态

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步骤6

筛入面粉,用橡皮刮刀继续快速翻拌,直到没有干粉

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步骤7

蛋糕糊装入裱花袋,挤入模具(一定要挤满,否则发不圆)

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步骤8

烤箱预热175度,上下火18分钟…出炉后,晾凉模具,脱模,插入纸棍

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步骤9

巧克力低温隔水融化

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步骤10

上色,蛋糕体在巧克力液中过一下,过一半或者是全部过看各人喜好…因我的面糊模具中未倒满,所以蛋糕烤出来是个半圆,巧克力液就裹了一大半比较好看

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步骤11

装饰,冷藏 小贴士

蛋糕低若是材料多了,可以直接做成纸杯蛋糕,口感很松软!

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